本课程根据职业岗位所需的智能结构来确定大纲，强调职业岗位的针对性;在把握理论科学性、现代性的同时,将理论进行变通，体现出理论的实用性和可操作性,引导学生不仅能够掌握知识，还学会如何去应用知识，做到学以致用。

• 项目一 西餐基础知识
  • 任务一 西餐常识
  • 案例1
  • 任务二 西餐主要菜式
  • 案例2
• 项目二 西餐服务方式
  • 任务一 法式服务
  • 案例3
  • 任务二 美式服务
  • 案例4
• 项目三 西餐服务礼仪
  • 任务一 西餐服务人员职业形象塑造
  • 案例5
  • 任务二 西餐服务礼仪
  • 案例6
  • 任务三 西餐用餐礼仪
  • 案例7
• 项目四 西餐服务基本技能
  • 任务一 西餐摆台讲解
  • 案例8
  • 任务二 西餐摆台操作要领
  • 案例9
  • 任务三 西餐台面摆设
  • 案例10
  • 任务四 西餐台面摆设操作
  • 案例11
• 项目五 西餐零餐服务与管理
  • 任务一 咖啡厅西早餐程序
  • 案例12
  • 任务二 咖啡厅西餐午、晚餐程序
  • 案例13
• 项目六 西餐宴会服务与管理
  • 任务一 西餐宴会组织与管理
  • 案例14
  • 任务二 西餐宴会服务规程
  • 案例15
  • 任务三 西餐宴会突发事件处理
  • 案例16
  • 任务四 西餐宴会投诉处理
  • 任务五 西餐宴会餐桌布局
• 项目七 西餐酒水及服务
  • 任务一 西餐餐酒概述
  • 任务二 俄式服务
  • 任务三 英式服务
  • 任务四 餐巾折花讲解
  • 任务五 餐巾折花练习
  • 任务六 服务咖啡、葡萄酒
• 项目八 自助餐酒会服务与管理
  • 任务一 啤酒和红茶、自助餐服务与管理
  • 任务二 冷餐酒会服务与管理
  • 任务三 鸡尾酒会服务与管理

1.能力目标能胜任西餐的零点服务、宴会服务;能胜任西餐自助餐服务和其它服务工作;能进行西餐餐务管理;能进行西餐主题宴会的设计与布置;明确西餐管理的岗位设置、工作任务、运作流程和工作规范;具备中级餐厅服务员水平相关的技能与理论知识。

2.知识目标全面了解行业工作的性质和特点,掌握西餐服务与管理人员的职责和各项工作程序,提高从业人员语言艺术品位,能够应对特殊问题。

1、常见的西餐用具有哪些?

西餐餐具具体有大盘子、小盘子、浅碟、深碟、吃沙拉用的叉子、叉肉用的叉子、喝汤用的汤匙、吃甜点用的汤匙等。西餐餐具中无论是刀子、叉子、汤匙还是盘子，都是手的延 伸，例如盘子，它是整个手掌的扩大和延伸; 而叉子则更是代表了整个手上的手指。

2、西餐如何摆放餐具?

西餐餐具的一般摆放方法是:摆吃盘时，底下放一垫盘。刀放盘右，刃朝里;叉摆盘左，尖朝 前，刀叉的数目- -般摆三套，即小吃刀叉、鱼刀叉、热菜刀叉。汤勺放在吃盘右侧，即小吃刀叉与鱼刀叉之间。果刀横放在吃盘前，刀柄向右，刀刃向里。茶勺与点心叉交叉放在果刀上。面包盘放在盘左，叉子外。黄油刀放在面包盘右上方。五味、牙签筒、口纸杯等，每隔一定距离，以食者取用方便，摆放一套。

3、西餐摆台要掌握哪些要领?

西餐摆台的要领有如下几点:注意西餐餐具摆放的顺序;先摆餐盘定位，后摆各种餐刀、叉、匙，再摆面包盘等，最后摆各种酒杯。餐具摆好后，在餐盘中摆.上餐巾花，桌子中间摆上花瓶，胡椒粉瓶和盐瓶，还有糖缸和蜡烛台等。摆台时注意手拿瓷器的边沿，刀叉匙的把柄,在客人右侧摆刀匙，左侧摆叉。