学生和餐饮从业者通过学习本课程，可以掌握餐饮业基本概况，小组实操和实训掌握餐饮服务技能，分析案例解决服务质量问题，小组活动了解和执行餐饮服务流程和部门基本运作，设计菜单等工作任务。

    本课程紧跟餐饮行业发展趋势，密切联系餐饮服务与管理实际，引领学生认识餐饮行业和部门，掌握餐饮服务与管理的基本知识和技能，通过查阅资料了解储备餐饮从业的基本知识，完成对餐饮部门服务和运行整体框架的认识。

    理论知识以"必需、够用"为原则,注重实践教学,本着紧密联系行业需求,与酒店合作制作课程,严格遵守餐饮服务操作规范的理念,以"三个结合"的原则来组织和设计教学项目。

• 项目一 餐饮业认知
  • 1. 中国餐饮业发展概况
  • 2. 西方餐饮业发展概况
  • 3.餐饮业认知
  • 4.餐饮发展的新趋势
  • 5.餐饮产品的特点
  • 6.餐饮部经营管理的特点
  • 7.餐饮部概述（上）
  • 8.餐饮部概述（下）
  • 9.餐饮组织结构
  • 1.1 中国餐饮业发展概况
  • 1.2 西方餐饮业发展概况
  • 1.3 餐饮业认知
  • 1.4 餐饮发展的新趋势
  • 1.5 餐饮产品的特点
  • 1.6 餐饮部经营管理的特点
  • 1.7 餐饮部概述（上）
  • 1.8 餐饮部概述（下）
  • 1.9 餐饮组织结构
• 第一次考试
• 项目二 餐饮服务技能
  • 1.西餐摆台
  • 2. 斟酒
  • 3.中餐上菜
  • 4.西餐上菜
  • 5.撤换餐具
  • 2.1 西餐摆台
  • 2.2 斟酒
  • 2.3 中餐上菜
  • 2.4西餐上菜
  • 2.5撤换餐具
• 第二次考试
• 项目三 中餐服务
  • 1.中式菜肴的特点
  • 2.中餐零点早餐服务
  • 3.中餐零点午晚餐服务（上）
  • 4.中餐零点午晚餐服务（下）
  • 5.团队用餐服务
  • 3.1 中式菜肴的特点
  • 3.2 中餐零点早餐服务
  • 3.3 中餐零点午晚餐服务（上）
  • 3.4 中餐零点午晚餐服务（下）
  • 3.5 团队餐服务
• 第三次考试
• 项目四 西餐服务
  • 1.西餐菜肴的特点
  • 2.熟悉西餐餐桌礼仪
  • 3.西餐早餐的类型
  • 4.西餐早餐服务程序
  • 5.西餐正餐服务程序
  • 6.自助餐服务
  • 4.1 西餐菜肴的特点
  • 4.2熟悉西餐餐桌礼仪
  • 4.3 西餐早餐类型
  • 4.4西餐早餐服务程序
  • 4.5 西餐正餐服务程序
  • 4.6 自助餐服务
• 第四次考试
• 课程辅助资料
  • 《餐饮服务与管理》课程介绍
  • 《餐饮服务与管理》参考书目
  • 《餐饮服务与管理》课程大纲
• 课程总结性考试

1.能阐述餐饮部组织结构及从业要求。

2.能执行餐饮服务的各项操作技能和标准服务程序。

3.能提供中餐服务、西餐服务和宴会服务。

4.能掌握菜单制作方法并设计并制作出符合要求的菜单。

5.能分析并制定出行之有效的餐饮服务质量控制方法。

6.培养学生遵纪守法、爱岗敬业、踏实勤恳、顾全大局的职业道德。

7.培养学生精益求精，娴熟精进的服务技能并升华为服务艺术。

8.培养学生创新创业意识、劳动意识、自主学习能力与团队协作精神。

9.学习吸收中西方先进文化，提升民族文化自信。