《食品添加剂应用技术》自2007年起就已经作为马鞍山师范高等专科学校食品加工技术、食品检测技术和食品营养与卫生专业必修课程，为72课时。通过本课程的学习使学生对食品添加剂的定义、种类、安全性与使用范围及国内外的发展状况有所了解。同时要求掌握和熟悉有关食品添加剂的重要术语、典型属性、应用范围与限量等基本概念。强化法制观念，明确食品添加剂的正确使用须依从国家相关标准与法规。

• 导读 食品安全法解读
• 第1章 食品添加剂基础知识
  • 1.1 食品添加剂的定义、分类和作用
  • 1.2 食品添加剂的安全性评价
  • 1.3 食品添加剂的使用标准及选用原则
  • 1.4 食品添加剂的发展
• 第2章 食品防腐剂
  • 2.1 防腐剂作用机理
  • 2.2.1 合成防腐剂（1）
  • 2.2.2 合成防腐剂（2）
  • 2.3 微生物防腐剂
  • 2.4 防腐剂的合理使用
• 第3章 食品抗氧化剂
  • 3.1 抗氧化剂
  • 3.2 抗氧化剂的作用机理
  • 3.3 油溶性抗氧化剂
  • 3.4 水溶性抗氧化剂
  • 3.5 天然抗氧化剂
• 第4章 食品风味
  • 4.1 风味形成机理
  • 4.2.1 酸度调节剂1
  • 4.2.2 酸度调节剂2
  • 4.3 合成甜味剂
  • 4.4 天然甜味剂
  • 4.5.1 增味剂1
  • 4.5.2 增味剂2
• 第5章 食品着色剂
  • 5.1.1 食品着色剂的分类、色调和使用特性（1）
  • 5.1.2 食品着色剂的分类、色调和使用特性（2）
  • 5.2 合成着色剂
  • 5.3 天然着色剂
• 第6章 食品护色剂和漂白剂
  • 6.1 护色剂
  • 6.2 漂白剂
• 第7章 食品用香料
  • 7.1 概述
  • 7.2 天然香料
  • 7.3 合成香料
  • 7.4 食用香精
• 第8章 食品乳化剂
  • 8.1 乳化剂
  • 8.2 常用食品乳化剂
• 第9章 食品增稠剂
  • 9.1 增稠剂
• 第10章 营养强化剂
  • 10.1 营养强化剂概述
  • 10.2 氨基酸类强化剂
  • 10.3 矿物质类强化剂
  • 10.4 维生素类强化剂
• 第11章 其他食品添加剂（稳定剂和凝固剂、膨松剂等）
  • 11.1 稳定剂和凝固剂
• 第12章 《GB2760-2014食品添加剂使用标准》的使用
  • 12.1 GB2760-1
  • 12.2 GB2760-2附录A的使用
  • 12.3 GB2760-3附录BC的使用
  • 12.4 GB2760-4
• 考试一
• 考试二